福岡県福岡市城南区にある庶民派地酒専門店 酒庫なりよしの旨酒日記


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カテゴリ:不老泉( 23 )

個性が大事!

GWが終わり、昨日・今日と雨降りの天気が続く福岡です。

日本酒には、原料米や酵母の違いによる味わいの違いや、
仕込み方法による味わいの違いがあり、
銘柄によっての味わいの違いはもちろんですが、
同じ銘柄でも種類によって様々な味わいが楽しめます。

また、その違いがよくわかるのが日本酒の良いところでもあるでしょう!
滋賀県の上原酒造さんが造る「不老泉」は、酵母無添加の山廃仕込みで有名です。
最近では、酵母無添加の山廃系酒母を仕込み御蔵さんも増えていますが、
不老泉は何十年も前から酵母無添加で山廃仕込みをしています。
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山廃仕込みで造るお酒は、骨太で濃醇な味わいがあり、酸が高くて香ばしさがあり
食事を食べながら飲む食中酒に向いています。
お酒の温度が上がる事により酸が柔らかくなり、まろやかさと旨味(甘味)が増すお酒でもあります。

食中酒と言えばワインが代表的ですが、ワインはお酒の中でも酸が高いお酒。
その酸がある事により、料理にも負けずに料理との相性をよくします。
日本酒の中では、吟醸造りよりも山廃仕込みや生もと仕込みのほうが酸が高く、
料理にあわせやすいお酒ではないでしょうか。

酸が高い分、お酒に個性が表れるのですが、
「日本酒は透明で水の様なお酒が良いお酒」と思っている古い考えの方からすると、
その個性は“クセがある”と感じられるようです。
「個性がある」と言えば良い様に聞こえますが、
「クセがある」と言うと悪く感じるのは私だけでしょうか。

私の好きな野球選手で、今話題のイチロー選手はすばらしいアスリートですが、
その立ち振る舞いや発言、そして普段着のファッションはとても個性的な印象を持ちます。
これは、小さい時から「他人と同じ事をしない」との考えがあったのが関係しているのかもしれません。

ワインには、葡萄品種や産地、さらにはヴィンテージによる味わいの個性があり、
日本酒よりも味の幅が多いのですが、不思議な事に日本酒の様な「クセ」とは表現されずに
それぞれの個性としてとらえられ、評価されています。

スコッチウイスキーも同様に、アイラ・モルトのピート香は、
初心者には敬遠されがちですが、
その個性が多くのファンに指示されています。

そのような個性を受け入れる、受け入れないは、国民性なのかな?

山廃や生もとで仕込んだお酒も、いつの日か「クセ」から「個性」として
多くの人に支持される日がくると良いですね。
このお酒にはこの料理!
この料理に合わせるならこのお酒!!
という感じに。

酵母無添加自然山廃仕込みの「不老泉 山廃純米吟醸 からくち28by」。
山廃らしい香ばしくキレのある酸、コクと旨味がありながら後口がスッキリした
辛口に仕上がっています。
28byは、かなりしっかりしていて飲みごたえあり
煮魚やお肉料理には、フルーティな吟醸酒よりも
山廃仕込みの純米酒が良く合います。
‼️熱燗にすると滋味深い旨味が増して、さらに良いですね(^^)v

★不老泉 山廃純米吟醸 からくち 1,8L 3510円(税込)

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by umazake-nariyoshi | 2018-05-08 11:57 | 不老泉

不老泉 山廃純米吟醸 中汲み 無濾過生原酒

久しぶりに仕入れたこのお酒「不老泉 山廃 純米吟醸 中汲み 生原酒」。
生原酒だけど28byの生熟タイプです。
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それでもまだ渋さやほろ苦さが残りつつ、まったりと柔らかく、
キレイな旨味があってなかなか美味しいお酒!

不老泉さんの山廃は、酵母を無添加せずに蔵の中にいる
自然の乳酸菌の力によって造られる手間・暇、
そしてリスクのかかる山廃仕込みを、全ての山廃仕込みで行うこだわりの酒蔵です。
このお酒は、その中でも搾る際に最も味のバランスが優れた部分の
“中汲み”だけを瓶詰めした贅沢なお酒。
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まったりとしたまろやかな味とお米の旨みがが楽しめます。
生酒でこれだけ味わいが崩れないのは、
造りがしっかりしている証でしょう!



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by umazake-nariyoshi | 2018-04-12 09:00 | 不老泉

お待たせいたしました!

滋賀県高島市にある「不老泉」醸造元の上原酒造さんから
「杣の天狗 純米吟醸うすにごり生原酒28by」が入荷しました!
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しばらくの間、蔵出し完売になっていたこのお酒が、ようやく入ってきました。
横坂杜氏二年目の「杣の天狗」です‼️

★不老泉 杣の天狗 純米吟醸うすにごり生原酒28by 1,8L 3240円(税込)

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by umazake-nariyoshi | 2017-03-21 12:15 | 不老泉

入荷しました!不老泉のひやおろし。

ここ数日は、気持ちの良い秋晴れが続く福岡。

朝晩はすっかり肌寒くなり、日本酒もますます美味しく感じる様になりました。

店主なるきちも、今シーズン初めての長袖。

そんな中、滋賀県高島市にある上原酒造さんからひやおろしが入荷しました!
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★不老泉 山廃純米吟醸 ひやおろし 1,8L 3,402円<税込>

ここ数年の間に、飲み手の皆様に「ひやおろし」の認知度が高まっています。

日本酒に興味を持たれる方が多くなってきた証拠でしょう。

発売日は、御蔵さんによってまちまちですが9月9日の重陽の節句に合わせている

御蔵さんが多く見受けられます。

そんな中、滋賀県の上原酒造さんでは、8月の後半に呑み切りをして

お酒の熟成具合を官能検査して、その年のひやおろしを決定しています。

また、熟成具合を重視しているために自ずと発売日が他の御蔵さんと違い、

9月の後半になっています。

今年は、9月中旬から気温が下がってきて、10月に入り長袖が必要になってきました。

まさしく、これからが「ひやおろし」の呑み頃ではないでしょうか。

フレッシュでまだ渋さを感じさせつつ、ドライで枯れた感じが顔を出しつつある

不老泉のひやおろし。

赤ワインのような渋味と、ドライシェリーの様なキリリとした酸がある辛口の日本酒です。

不老泉の山廃ですが、開栓当初はお燗よりも冷温かひやがおすすめです。

お燗は、開栓3日目からどうぞ。

そうそう、忘れていましたが不老泉と言えばこれですね!
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“酵母無添加自然山廃仕込み”です!!


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by umazake-nariyoshi | 2015-10-05 16:22 | 不老泉

夏にさっぱりうすにごり!

なかなか雨が降らずに毎日暑いかと思えば、

梅雨に戻ったかの様に蒸し暑い雨の日が続き、

台風の影響で雨の日が続くかと思えば、

今日の様にカラッと暑い夏の日に逆戻り。

暦の上では秋ですが、どう考えても今は夏ですよね。

夏休み期間中でもあります。

巷では、こんなに暑いのに立秋を過ぎたからって

「ひやおろし」を売り出している酒蔵もあるようで違和感を覚えます。

日本酒文化よりも自社の売り上げが第一??

それよりも、今の季節にピッタリのお酒と言えばこのお酒。
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★不老泉 杣の天狗 純米吟醸無濾過生原酒うすにごり 1,8L 3,087円(税込)

酵母無添加自然山廃仕込みで有名な滋賀県高島市にある上原酒造さんが造る、

速醸タイプの純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり。

不老泉さんと言えば濃醇旨口の味わいで知られます。

山廃仕込み以外の速醸タイプもご多分に漏れず濃醇なのですが、

今年に関しての杣の天狗は例年よりもスッキリしてキレがある口当たり。

穏やかな香りと地元 高島産山田錦の旨み、

うっすらと絡むうすにごりがクリーミーでなめらかな舌触りを漂わせて、

フレッシュでシャキーンとした旨さ!

まだまだ暑い今の内に杣の天狗のフレッシュな味わいをお楽しみください。


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by umazake-nariyoshi | 2015-08-22 14:28 | 不老泉

久~しぶりに入荷しました!

しばらくの間、蔵出し完売になっていましたが、

久~~~しぶりに入荷しました!

今年は、故 山根杜氏に替わり、

いくつかの御蔵さんで杜氏を務めた横坂杜氏が造ったお酒です。

どんな味わいか、楽しみですね!
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★不老泉 杣の天狗 純米吟醸 うすにごり生原酒26by 1,8L 3,087円(税込)


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by umazake-nariyoshi | 2015-02-19 18:07 | 不老泉

ナイスバディ

今酒造期に入荷したお酒の中でも、特に興味深かったお酒です。

名杜氏の山根杜氏が亡き後、どうなるのかと心配していましたが、

まさに

「心配ご無用!」

と言える素晴らしい杜氏さんが上原酒造さんにやってきました。

まさか横坂杜氏さんが造るお酒とご縁が出来るなんて感激です!

このご縁をいただいた神様に感謝!!

今年期待の横阪杜氏が造った不老泉の初しぼり。

不老泉らしい濃厚さ、フレッシュな麹の風味と渋味。

酸が綺麗なのが印象的。

この綺麗さは今酒造期の傾向(原料米の性格)なのでしょうか?

それとも杜氏の影響?

なのかはわかりませんが、

良いですね~!

例年よりも美人な不老泉です。

ナイスバディな旨さですね。
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★不老泉 特別純米 初しぼり生原酒26by 
          1,8L 2,541円  720ml 1,271円(税込み)

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by umazake-nariyoshi | 2015-01-06 17:55 | 不老泉

不老泉の「ひやおろし」入荷しました!

ここ数日は気温が高く暑さが戻った福岡。

しかし夜中は布団がないと寒くなりました。

風邪にはお気をつけください。

先日ご紹介した杉錦のひやおろしが評判高く、

「旨い!」

という嬉しいお言葉を頂戴しております。

そんな中、またまたお勧めの「ひやおろし」が入荷しました!
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★不老泉 山廃仕込み純米吟醸ひやおろし 1,8L 3,240円
★不老泉 山廃仕込み特別純米木桶仕込みひやおろし 1,8L 2,705円

不老泉さんのお酒ですから、もちろん

酵母無添加自然山廃仕込み

のお酒です。

そして、山根杜氏が造った最後の「ひやおろし」です。

とくと味わってください。

入荷本数・・・・・めっちゃ少ないですからお早めに!


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by umazake-nariyoshi | 2014-09-27 17:48 | 不老泉

この価格でいいと?めちゃ旨かやん!

毎週のように日曜日の早朝になると雨が降る福岡。

昨日も雨でソフトの試合が流れました。

今年は試合の消化がよくないですね~。

そんな中、久しぶりに仕入れたこのお酒。

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★不老泉 山廃吟醸 大辛口 辛々 1,8L 2,160円

いや~、本当に上原酒造さんの実力、

山根杜氏の腕の良さを感じるお酒です。

ひやもいいですが、やはり酵母無添加自然山廃だけあって

お燗にすると何倍も良くなります!

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しかもこの価格は安か~。

まずは予行練習と言うことで、

夏燗

としてお召し上がりください。


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by umazake-nariyoshi | 2014-07-14 18:52 | 不老泉

やっぱ凄か酒ですたい!

台風8号で大きな被害が出ているようです。

台風の進路が変わり、幸いにも福岡県は直撃を免れましたが、

各地で大きな被害が出ているようです。

これから紀伊半島の上陸する見たいですので、

台風の進路にお住まいの方はくれぐれもお気をつけください。

そんな中、先週から色々なお酒が入荷している酒庫なりよし。

先週、今週と続けて発注したお酒がコレ。

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★不老泉 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 1,8L 3,342円

滋賀県高島市にある小さな造り酒屋の上原酒造さんのお酒です。

造るお酒の8割が山廃仕込み。

山廃は山廃でも、

酵母無添加

の山廃仕込みです。

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今から20数年前に、

お米の味を出したいと言うことで山廃仕込みをされるのですが、

杜氏の山根杜氏に相談すると、

「山廃は酵母を添加しない。」

という山根杜氏の考えから、

20年以上も前から酵母無添加自然醸造の

山廃仕込みが行われてきました。

今の時代と違って、20数年前の酵母無添加山廃仕込みは、

相当なご苦労があったことでしょう。

蔵に伺ったときには、仕込みがない時期でしたが、

もと場は立ち入り禁止でした。

酒造りに詳しい方ならおわかりですよね。

今回は、生酒を希望されるお客様の要望に応えて仕入れましたが、

しばらく定番で扱おうと考えています。

だって・・・

やっぱり、山根杜氏が造った山廃純米吟醸は

旨い!

ですもの(^o^)v

ジューシーで濃厚、しっかりしたコクとキレ、

お米の旨みがたっぷり楽しめてキレもいい!

旨みたっぷりのお酒です。

不老泉ワールドをご堪能ください。


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by umazake-nariyoshi | 2014-07-10 18:38 | 不老泉