福岡県福岡市城南区にある庶民派地酒専門店 酒庫なりよしの旨酒日記


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カテゴリ:地酒( 383 )

日本酒業界のスーパーフード!

造り酒屋さんでは、酒造りが真っ最中です。
一般的には、半年以上のブランクを埋めるために手慣らしの意味や、その年のお米の出来や特徴をつかむために、地元用のお酒(普通酒や本醸造酒、純米蔵の場合は純米酒)から仕込みを始めるところが一般的です。
その後に特定名称酒へと移っていき、一年の中でももっとも寒い時期に大吟醸仕込みが行われますが、その前に仕込まれたお酒はすでに搾りが終わっています。
日本酒は、米・米麹・水を使い酵母菌によるアルコール発酵によって、『もろみ』というお粥状のものを造ります。
そのもろみを搾って液体と固形物に分離します。これが上槽(じょうそう)という行程です。
その分離された液体が日本酒で、固形物が酒粕ということになります。
昨年末から始まった酒造りで、すでにその液体が新酒として販売されていますが、同時に生まれた酒粕も町の酒屋さんに売られている頃でしょう。

実は、その「カス」といわれる酒粕がすごいのです!
まさに“スーパーフード!!”
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アルコールが残存しているのと、独特の風味と食感のために、粕漬けの用の酒粕や甘酒、粕汁くらいしか利用法として一般的ではなかった酒粕ですが、最近はホワイトクリームやケーキなど、料理のバリエーションが広がっています。

しかしながら、アルコールや独特の風味があるのに、なぜそこまで注目されるのでしょうか?

実は実は、酒粕の効能がすごい!!
酒粕の栄養分には、タンパク質・葉酸・食物繊維・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB5・ビタミンB6がたっぷり含まれていて、
●コレステロールの低下
●代謝のアップ
●便秘の解消
●善玉菌を増やし、腸内環境を整える
●美容効果
●ガン細胞の抑制
●抗うつ効果
●アレルギー体質の改善
●健忘症の予防
●骨粗鬆の予防
●肥満の抑制
などに効果があるといわれているのです。

ただし、アルコールが残っているので子供に食べさせるには注意が必要です。
量を調整したりアルコールを飛ばしたりして使用してください。

昔は、甘酒や粕汁くらいしか利用方法が知られていませんでしたが、最近はいろいろな料理方法が誕生しているようなので、料理方法についてはインターネットで検索してください。
我が家では、朝のみそ汁に少量入れたり、パウンドケーキや棒状のクラッカーを作っていました。
あるイタリアンのお店さんでは、チーズを漬け込んでいらっしゃいましたし、とある居酒屋さんではペースト状にしてホワイトソースに使われていました。
主役としては難しいでしょうが、食材の脇役として大活躍しそうな酒粕。
ぜひ、このスーパーフードをおためしください。

今なら、酒庫なりよしにおいしい酒粕ございま~す!

by umazake-nariyoshi | 2019-01-29 15:00 | 地酒

新酒vs熱燗

sakezin1.14のメインイベント~!
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新酒生酒コーナー「大賀 純米吟醸 無濾過生原酒」(福岡)、
熱燗コーナー「旭菊 生もと純米27by」(福岡)の対戦。
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平成最後の…やれんのか?
さて、勝つのはどっちだ!
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★大賀 純米吟醸 無濾過生原酒 1,8L 3132円(税込)
★旭菊 生もと純米酒27by 1,8L 3240円(税込)
  ※旭菊 生もと純米27byは残りわずかです。なくなり次第28byになります。
   尚、27byの720mlは少しだけ余裕ございます。



by umazake-nariyoshi | 2019-01-16 11:20 | 地酒

続々と新酒が入荷中~!

年が明けて30byの新酒生酒が、続々と入荷中〜!
今夜はどのお酒がよろしいですか?
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★辨天娘 五百万石 純米 生にごり 1,8L 2780円(税込)
★華鳩 純米吟醸 八反錦 中汲み 無濾過生原酒 1,8L 3240円(税込)
★大賀 純米吟醸 無濾過生原酒 1,8L 3132円(税込)
※数量限定につき無くなり次第完売となりますので、お気を付け下さい。


by umazake-nariyoshi | 2019-01-09 17:55 | 地酒

新酒生酒&大吟醸がぞくぞく入荷中!

今年も残すところあと10日になりました。
酒蔵さんでは、酒造りの真っ最中です。
今年も美味しい新酒が続々と入荷中~!
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また、年末年始用に大吟醸酒はいかがですか?
大吟醸も続々と入荷中です(^^)
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酒庫なりよしは、年内休まずに営業いたします。
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by umazake-nariyoshi | 2018-12-21 17:39 | 地酒

新酒が続々入荷中!

年末でバタバタしとりますが、
新酒や新しい地酒、久しぶりの地酒が多数入荷しとります!
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by umazake-nariyoshi | 2018-12-07 13:32 | 地酒

しぼりたて新酒が続々と入荷中!


今シーズン第1号の新酒は、三重県多気郡の銘酒「酒屋八兵衛 純米酒 しぼりたて新酒」!
人気の八兵衛、フレッシュで活きのいい元気なお酒です!!
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★酒屋八兵衛 純米 しぼりたて新酒 1,8L 2900円 720ML 1450円(税込)

酒庫なりよし入荷新酒第2号は、宮城県栗原市金成有壁の萩の鶴 しぼりたて 純米生原酒!
寒い寒い東北の地より、若さあふれるフレッシュな新酒が入荷!!
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★萩の鶴 しぼりたて 純米生原酒 1,8L 2808円 720ml 1404円(税込) 





by umazake-nariyoshi | 2018-11-27 16:48 | 地酒

秋の酒、入荷中~!

少しずつ暑さが和らいでくる今日この頃、秋の酒が続々と入荷してます!
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by umazake-nariyoshi | 2018-09-07 11:36 | 地酒

本日より後半戦開始!

今年の後半もよろしくお願いいたします。
尚、19日(日)・20日(月)は連休になります。
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by umazake-nariyoshi | 2018-08-17 13:37 | 地酒

地震による酒蔵さんの被害状況

昨日は大阪で大きな地震がありました。
この地震でお亡くなりになった方のご冥福を祈ると共に、
被害に遭われた方々にお見舞い申し上げます。

酒庫なりよしでは、震源地に近い大阪・大阪近郊4軒の酒蔵さんとお取引をしていますが、
昨日・今日と電話・SNSで確認しましたところ大きな被害は無いことを確認しました。
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・大阪府豊能郡能勢町にある「秋鹿」醸造元の秋鹿酒造さん
  蔵が古いので壁が少し剥がれたそうですが、
  人的被害は無く、お酒の被害も無し
・滋賀県高島市にある「不老泉」醸造元の上原酒造さん
  被害無し
・滋賀県東近江市にある「大治郎」醸造元の畑酒造さん
  かなり揺れたが人的被害、お酒の被害ともに無し
・兵庫県南あわじ市(淡路島)にある「都美人」醸造元の都美人酒造さん
  揺れたが人的被害・お酒の被害ともに無し

しかしながら、まだまだ気が抜けない状況だと思います。
余震にはくれぐれもお気を付けください。
被害が出ない事をお祈りいたします。


by umazake-nariyoshi | 2018-06-19 11:57 | 地酒

人気者がやってきた!

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by umazake-nariyoshi | 2018-06-06 16:52 | 地酒