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福岡県福岡市城南区にある庶民派地酒専門店 酒庫なりよしの旨酒日記


by umazake-nariyoshi

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お嬢ちゃんから大人の女性に!

【ゴールデンウィークの営業について】
来週からいよいよGWに突入します。
昨年まではGWをずらして連休明けに
店休日をもうけていた酒庫なりよしですが、
今年は通常の定休日に合わせて水曜日を休業いたします。

よって、4/29(水)・5/6(水)は店休日となります。
ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

今から20数年前に吟醸酒ブームと言われるほど日本酒業界に活気があった頃がありました。

バブル終盤の頃で、一升詰で1万円の大吟醸がよく売れていましたっけ。

それ以前は、どちらかというと品評会用や御歳暮用といった色合いが強かったのですが、

それ以降は吟醸酒や大吟醸酒が日常生活に浸透し日本酒好きを

ますます楽しませてくれることになりました。

吟醸・大吟醸酒は、コストがかかる上に低温発酵で長い期間発酵させるため、

手間と技術がかかるお酒です。

大吟醸の出来不出来で杜氏さんや蔵元さんの力量がわかるシビアなお酒でもあります。

そんな中登場したのがOOOOなどの様に香り付けをしたヤコマン大吟醸酒。

詳しく説明するには行数が必要になるのでここでは割愛しますが、

簡単に吟醸香が出るお酒。

広まりましたね~。

酒庫なりよしではその手のお酒は販売しませんでしたが、

その香りが本物吟醸香かヤコマン臭かわからないお店は

OOOO入荷!

って大宣伝して販売していました。

その香りは、一言で言うと化粧水の様な香り。

温度が上がるとだれてきて、数日すると香りが抜けます。

一時は人気だったヤコマン酒も次第に飽きられて

逆に吟醸酒にイメージが悪くなることもありました。

その後ヤコマンは禁止になりヤコマン酒はなくなったのですが、

その代わり?に登場したのがバイオテクノロジーで開発された

セルニン耐性酵母やバイテク酵母と言われる酵母。

これらの酵母を使うと吟醸酒の香気成分である

カプロン酸エチルが大幅に増加されて香りが高くなると言う仕組み。

バイオ型の酵母で造られたお酒は、

香りと味がくどく、甘みや苦味があるのでキンキンに冷えた状態でしか呑めません。

また、味がくどいので食中酒としては不向きで、なおかつおかわりが進まない傾向があります。

それとは逆に、協会9号酵母や協会7号酵母、熊本酵母で造ったお酒は

香りと味のバランスが取れてキレも良く飲み飽きせずに、

食事をしながら楽しめるお酒。

酒庫なりよしでは、バイオ系の吟醸酒ではなく飲み飽きせずに食べながら呑める

従来型に吟醸酒・大吟醸酒を応援していきたいと考えています。

そんな中、昨夜開栓したこの純米吟醸が素晴らしかった!

お嬢ちゃんから大人の女性に!_c0115019_18515607.jpg
★豊の秋 純米吟醸 別取り25by 1,8L 3,240円<税込>

このお酒は、豊の秋醸造元である米田酒造の上濱杜氏にお願いして瓶詰めしていただいた

酒庫なりよしオリジナルの純米吟醸酒。

生原酒時点で利き酒をして仕込みタンクを選別し、

上濱杜氏と相談をしながら特別に瓶詰めしていただいたお酒です。

昨年の今頃から販売していますが、

最初は味わいが若くてフレッシュでキリリとした辛口のお酒でしたが、

お酒が出来てほぼ一年たった今では、

味わいが丸くなりコクと旨みが出てきて、

びっくりするくらいに旨くなっているではありませんか(^^)

やはり、熊本酵母を使ってきちんと仕込んだお酒だから味わいが成熟したのでしょう。
(バイオ系だと味わいがだれて旨く成熟しなかった可能性もあります。)

一年の間に冷蔵庫で貯蔵していますが、出来てすぐのお酒と数ヶ月経過したお酒、

さらに一年経過したお酒では、同じお酒でも味わいが違うのです。

これぞ日本酒の楽しさと言えるでしょう。

今年のお酒は、しばらく後に入荷しますが、

25byに関しては酒庫なりよしの在庫限りで終わります。

是非とも今の内にお嬢ちゃんから大人の女性に成長した

豊の秋 純米吟醸 別取りをご賞味ください。

本数が少なくなってきましたのでお早めに。


umazake Saves The Earth

by umazake-nariyoshi | 2015-04-27 18:56 | 豊の秋